La glycine est acide aminé pouvant être synthétisé par l'organisme, il ne s'agit donc pas d'un acide aminé essentiel.
Elle est cependant peu présente ou absente de nos aliments modernes.
Pourtant, la glycine est indispensable pour couvrir de nombreuses fonctions dans l'organisme, notamment la synthèse de fibres de collagène de nos muscles, de nos tendons, de nos ligaments et de notre peau.